Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

До последней капли вино

* * *

До последней капли вино
помнит год своего урожая,
угол света, и почву, и дно
старой бочки в глубинах сарая.
Вкус хранит ожидания рук
и внимательный взгляд винодела…

Помню род и землю вокруг
до последней капли предела.

Илинден

Ильин день - особый праздник для здешнего края, Болгарской Македонии. В начале прошлого века в этот день началось восстание православного населения последних турецких владений в наших местах, теперь они распылились по трем странам: Греции, Северной Македонии и Болгарии, спустя десяток лет в эти же дни проходили сражения последней Балканской войны, которая и разделила территории. Беженцы из Греции переселились к Пирину и переименовали свою новую деревню в Илинденци, а у нас в Плоски, в 45 минутах быстрой ходьбы от Илинденци, новый храм носит имя пророка Ильи. Так что и в Плоски этот праздник - свой, храмовый.
В этот раз меня интересовал не антураж, не раздача курбана (угощения, типа густого супа, кулеша), не совместная трапеза с котлетками и колбасками, вином, пивом и ракией (много раз показывал), не радость детишек, привезенных из городов на родину предков и по этому поводу гоняющих по двору церкви пустые пивные кеги, не традиционное хоро - хоровод, танец,а именно церковная часть праздника.
Приехал из города священник, окормляющий и здешний приход, отец Георгий Менчев, ему помогали приходские активисты. Среди них и мой приятель Иван. За ними и последим. Иван перед входом.

Вот отец Георгий готовится к проповеди. Так сказать, оборотная сторона иконы.
Collapse )

Париж. Эль Греко

Сперва вздрогнул, увидев на большем собрате Пти-Пале - на Большом дворце, Гран-Пале - вывеску "Греко". Стал быстренько вспоминать, достоверно ли я помню, что замечательная певица Жюльет Греко скончалась и концертов давать не может. Потом пригляделся: так это же не концерт, а выставка, моего любимого Эль Греко, как его называли испанцы в 16-м веке, называли, кстати, по той же схеме, что и французы - певицу: обоих по национальному происхождению. А выставка оказалась очень значительной, хотя многих шедевров из Прадо на ней не было, скажем, "Вида Толедо", но мадридцы прислали несколько других первоклассных работ. Например, знаменитый парный портрет апостолов Петра и Павла, даже в двух вариантах. Но мне больше понравился самый известный.

Конечно, был рад увидеть святого Иосифа.

Вообще, портреты мифологических персонажей Эль Греко психологически достоверны и не грешат схематизмом. Вот, например, святая Вероника с плащяницей.

Ну, а что уж говорить о персонах позировавших! Недаром многие художественные открытия ХХ века базировались на его уникальной манере, Пикассо, скажем, это признавал.

Тоже далеко от мифологии:

Посмотрите, как он раскрывает традиционную тему Благовещенья:

Из многофигурных композиций мне больше всего понравилась "Вечеря", здесь тревожную динамику создают и вытянутые, как обычно у автора, лица, и вся атмосфера:

О вине и ....

В блоге Андрея Кураева я встретил (цитату, не его самого творение) типичную постмодернистскую хрень типа Галковского и других сосателей пальцев. А потом кто-то из комментаторов назвал источник информации - это сподвижница небезызвестного Олега Лурье в среде натужно-православных. Кураев отделался иронической репликой, а мне захотелось вступиться за вино и античность. Привожу здесь те реплики, которые появились в ответ на мою.
Кассия Сенина:

Прочла, что античные вина были очень сильно пьянящими не потому, что в них было много алкоголя (его не могло быть больше 14%, т.к. тогда не знали возгонки), но потому, что в них добавляли разные травы психотропного действия. Так что эти вина могли вызывать даже одержимость и галлюцинации. Именно поэтому вино разбавляли, в чистом виде его просто опасно было пить (есть свидетельства о смерти после 2 чаш вина; а у Геродота я сама сегодня прочла историю, как от неразбавленного вина человек обезумел, изрезал себя ножом и умер). Обычно вина разбавляли 1 часть вина к 3 частям воды, но были и более крепкие, которые для безопасного питья надо было разбавлять 1 к 8. В источниках мандрагора, известная галлюциногенным эффектом, часто сравнивалась по действию с вином. Вина для священных церемоний были более опьяняющими, чем обычные застольные. Отсюда вакханки и их безумства, это был психотропный эффект. Было много видов вин в зависимости от добавок, разные травяные добавки оказывали разный эффект. Даже одно и то же вино, разбавленное так или иначе, могло давать разные эффекты. Знатоки умели разбавлять вина для разных видов воздействий. В вина добавляли и непсихотропные растения, для разных оттенков вкуса и запаха, такие отдушки были необходимы, т.к. вина сильно пахли смолой.

Огого. Всё написанное древними о вине и его питье внезапно заиграло новыми красками и смыслами! ))) Ну и, конечно, я задумалась, а что же стало с этой технологией в византийскую эпоху. В «Книге эпарха» (10 в.), помнится, сказано, что мужчины пьют вино неразбавленным, а женщины разбавляют, - т.е. отсюда надо заключить, что психотропные вина тогда уже не делали? С др. стороны, о разбавлении вина перед употреблением византийские писатели не раз упоминают. Интересно, клали ли тогдашние виноделы в вино травки, и какие? ))

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1951978428196184&id=100001521378035

Андрей Кураев: А на Тайной Вечере какое вино было?

И.Г. Клали травки? Непонятно, изготовление "вермутов" - горячая технология. Думаю, просто описаны не рядовые случаи, а исключительные - с безумствами, что же до разбавления - так вино быстрее проникает в кровь. И быстрее нейтрализуется алкоголь. Разбавляли, потому что пили много, чаши - не рюмки.

псевдонимНастойки на травах действуют сильнее. Обыкновенный шафран возьмите из магазина, например.

И.Г. Я живу уже несколько лет в той части Балкан, откуда родом Дионис, на границе исторической Фракии и Македонии, где вино делали задолго до прихода ахейцев и уж тем более Геродота. И сам делаю вино из своего винограда, как и все в округе. За тысячи лет никому в голову не пришло портить его психотропными травами, а настойки делают (и я) на основе ракии, выгнанного крепкого алкоголя, до 50-60 градусов. Во времена Геродота и значительно позже никаких настоек не делали по причине отсутствия самогона, а умозаключения досужих людей, не знакомых с реальностью, не стоит принимать всерьез. Шафран, как и многие специи, происходит из мест, далеких от Греции, здесь делают сейчас вино с травами, не ходя в аптеки, это длительный и редкий процесс, который применим к определенным сортам (и состояниям) виноматериала. Причем, сделанное в домашних условиях такое вино менее вкусно, чем беспримесное, а на винзаводах в их сложной технологии получается знакомый всем вермут. Сотни, по крайней мере, античных авторов упоминают вина по их территориальному происхождению, и это понятно. Никто не говорит о процессах настаивания, а Геродот приводит пример опьянения редкий, выбивающийся из обычного ряда, потому и заслуживший упоминания.

Игорь Бобов: Скорее всего Геродот описАл так называемое патологическое опьянение, которое возникает при приеме незначительных количеств алкоголя. Симптоматика этого психического расстройства весьма разнообразна: от сумеречного состояния сознания с агрессий и автоагрессией до глубокой комы. Последнее во времена Геродота (и сегодня очень часто) - верная смерть.

Не сбылось!

Шел час назад с хлебом из пекарни, обходя коз, стремящихся наверх, на луга. И вот прекрасное утро, наконец-то безоблачное, сделал тревожным человек, у дома которого стоит памятником СЭВ трактор "ДТ-20". Он спросил, не хочу ли я приобрести в собственность несколько (не разобрал, сколько) десятин виноградника. Да конечно! На пенсионные-то деньги...Но лет двадцать назад бы... Показал ему на левый бицепс и ответил, что сил не хватит обрабатывать. Вчера вот полдня провисел на лестнице, обрезая лозы, и это только возле дома, перед дверью, а если еще где-то...И пошел домой, растревоженный еще одной несбывшейся возможностью. Это ж можно было бы к той бочке, которая стоит в винарне, добавить (винарню новую строить...) еще много бочек с вином разных сортов! Скорее, конечно, красного, белое здесь в промышленных масштабах мало производят... Да о чем это я! Куда б я его девал? Наверное, предложивший мне покупку хозяин потому и решил избавиться от части нагрузки - трудно добиться адекватного труду сбыта. Россия, вон, мало покупает болгарского вина. А оно ничем не хуже испанского, итальянского, греческого, французского...

Из бочки №9

Ну вот, потихоньку наш уголок входит в культурный (печатный) оборот. Мало того, что явор перед нашим домом я поместил в книжку, его же, но с другой стороны, сделал центром своей картины дизайнер, создавший этикетку для винарни Васила Ризова. Дом справа от явора - ныне конюшня, на первом этаже живет очень грациозная лошадь, а на втором у нее сеновал.
Если мелко видно (этикетка-то - чтобы взять бутылку в руки и рассматривать, читать), расскажу, что избражено еще. Сделано с заботой о природе, не содержит добавок. 13,5 градусов, мелник+мерло, налито из бочки №9, а мельче всего - адрес и привязка к карте магазина в Софии, где это вино можно купить.
Из бочки №9
Но вкуснее всего пить его в Плоски. Во-первых, как говорит Васил, вино, как ребенок - лучше воспитывается не в интернате, а в семье. А во-вторых, лучше всего его пить с самим Василом. Как вот здесь, где Ризов (в центре) на ночной площади после Трифона-зарезана.
Из бочки №9

Вино готово!

Вчера мы перелили вино из бродильных пластиковых бочек в нержавейку, ее емкость 235 литров, заполнили литров на 180. О бочке: подарили нам ее наши друзья, прилетевшие из Москвы, Витя и Маша, Миша и Нина, вчера было ее боевое крещение. Сама бочка болгарская, крышка у нее с хитрым надуваемым герметичным запором итальянская, а крантик испанский. Главный наш гуру Васил сказал, что крышку надо просто класть на вино и надувать специальным насосом пластиковую шину, которая дает герметичность. Без доступа воздуха вино наше безо всяких консервантов и тепловой обработки простоит несколько лет (думаю, раньше выпьем...).
Теперь о самом вине. Сорт димьят (так пишется по-русски) - автохтонный, древний, его вино, на мой взгляд и вкус, более интересное, чем из керацуды - это другой местный сорт белого винограда, который растет только в здешних местах. Тонкий, с многими оттенками, Васил сказал - капризный сорт, трудоемкий. Нам удалось. И уже достаточно пьяный, непосредственно бьет в голову. Васил добавил, что молодое вино очень полезно - много микроэлементов. Люба сразу налила бутылку из краника и поставила в холодильник.
О процессе: шланг направляет из бродильной бочки вино в ведро, как бензин в канистру, оттуда мы переливали кружкой в нержавейку.

Вакхическая песнь

“В полном развале страна деревенская...” Все хорошее когда-нибудь кончается. Солнце, правда, еще греет - больше 20, дождей не обещают до конца октября, но у меня закончился праздник: “Трудовые будни - праздники для нас!” - еще цитата, не из Некрасова, а из “Марша коммунистических бригад”. Трудовой подвиг - сбор и переработка винограда, выросшего вокруг нашего дома в болгарском селе Плоски. Пять дней - и 334 килограмма. Корзина с самыми красивыми гроздьями - для себя и гостей, а остальное - на вино. Две пластиковых бочки с перемолотыми гроздьями, на 120 и 220 литров, на первом этапе ферментации стоят открытыми. Потом забродивший сок отделим от сплющенных ягод, перельем в герметичную бочку из нержавейки, будем ждать вино. Литров 30 того, что Люба посчитала гнилым, - в маленькой бочке, пойдёт на ракию вместе с выжимками из больших бочек.
1508263390351.JPEG
Итак, участвовали: мы с Любой. Советовали: главный для нас авторитет Васил Ризов и понемногу - проходящие соседи, глядя на то, как я вишу (висю?) среди лоз над двором, как Люба перекладывает из ведра в ведро (некоторые недоумевали: давите как есть!). Ее театр одной актрисы сегодня смотрели три пожилых зрителя, молча сидя под явором, откуда хорошо виден двор.
1508263270119.JPEG
Collapse )

Первый пошел!

Докладываю: пожелание товарища Челышева выполнено! Процентов на 25. Челышев в комменте сказал, что ждет пятницы, думая, что я за один день сумею собрать полтонны и заложить их в бочки, переработав виноград. Собрал 105 килограмм с левого крыла перед домом, из них мы с Любой (она перебирала, я давил "гроздерубкой") килограмм 80 переработали.
сбор винограда.JPEG
Виноград в машинке не рубится, конечно, а давится, косточки почти все остаются целыми.


давилка 1.JPEG

Солнечные гроздья

Соседи ходят и подсказывают: пора убирать. Да и у самих руки чешутся, тем более, что некоторые перезревшие гроздочки падают на двор. Но вот Васил Ризов, здешний винодел (в промышленных масштабах) сказал, что можно подождать, пока потепление, до пятницы. Да и прошлогодний опыт свидетельствует в пользу как можно более поздней уборки. Вино в результате получилось очень вкусным, с большой долей сахара, так что мы практически одолели литров 250, Конечно, раздавали соседям (ответно), да и в Москву удалось литров десять завезти. А в этом году благодаря нашим друзьям вино будет перелито в офигенную бочку, так что расчитываем на повышение качества. И ждем пятницы.
Солнечные гроздья